2006-11-11T03:27:00.000-08:00

POMBRIEGO

Pombriego es un pueblo de la provincia de León, se encuentra concretamente en la comarca de La Cabrera, a 42 Km. de Ponferrada.

No tiene ni siquiera 100 habitantes, pero es un pueblo muy bonito y tranquilo, idóneo para descansar.

Precisamente, para ello, posee una casa rural, llamada "La Ferraría"que ofrece un estupendo servicio y en la que te puedes encontrar como en tu propia casa.

El segundo fin de semana de cada mes, es la feria del pulpo y todo el que quiera puede degustar este suculento alimento y después callos con garbanzos en la casa rural.
Además, Pombriego tiene un microclima que permite que se den todo tipo de cultivos, desde tomates, cebollas,..hasta Kiwis, no sin olvidar el cultivo de la Vid.

En estos últimos años, la zona ha podido avanzar, gracias a la no siempre beneficiosa explotación de la pizarra, pero aún así este retraso en que se vivía hasta hace poco y unas comunicaciones más pobres han convertido a la Cabrera, junto con los Ancares en museos vivos de tradiciones.

Y a modo de ejemplo, de una de estas tradiciones vamos a centrarnos en la costumbre de elaborar vino casero.

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INTRODUCCIÓN:

El vino constituye uno de los valores más importantes en nuestra gastronomía y en nuestra cultura.

El aporte calórico del alcohol es alto, superior al de los hidratos de carbono y de las proteínas. Es decir, es el segundo nutriente con mayor densidad calórica (7Kcal/gr) después de las grasas.

Es un hecho conocido que el alcohol, consumido en grandes cantidades, es un tóxico para el hígado y produce enfermedades serias. Además aporta calorías y puede favorecer la obesidad. Sin embargo, los medios de comunicación han publicado que un vasito de vino en las comidas es bueno para la salud.

TAREA:

Por ello y para familiarizarnos con el grado alcohólico de un vino, vamos a determinarlo en dos tipos de vino:

A) Un vino joven

B) Un crianza

Por lo tanto la tarea encomendada es determinar el grado alcohólico de estos dos vinos.

PROCESO:

Esta tarea debe llevarse a cabo en ellaboratorio del centro que dispondrá de todos los materiales necesarios, que son: un ebullómetro conectado a un refrigerante y un termómetro, además de 1 litro de vino joven, 1 litro de crianza y 1 litro de agua destilada

Se hace de la siguiente manera:

1.-Hacemos un blanco para comparar con la muestra problema.

2.-Colocamos el termómetro en el orificio del ebullómetro.

3.-Abrimos el agua.

4.-Llenamos de agua destilada hasta la marca de enrase.

5.-Encendemos el aparato. Previamente hemos abierto en agua del refrigerante.

6.-Observamos el termómetro hasta que la temperatura esté constante y anotamos el dato.

7.-Apagamos el aparato y esperamos a que enfríe para vaciarlo.

8.-Marcamos la temperatura obtenida en la rueda del ebullómetro.

9.-Lavo con vino (envinar)

10.-Echo el vino problema hasta la marca(enrasar)

11.-Enciendo el aparato

12.-Observamos el termómetro hasta que la temperatura permanezca constante.

13.-Miramos el grado en la rueda.

EVALUACIÓN:

La evaluación la realizaré teniendo en cuenta los siguientes parámetros:

-Limpieza y orden en el laboratorio, ya que son dos cuestiones muy importantes a la hora de realizar una práctica.

-El rango de error permitido será de 0,5 grados por encima o por debajo del grado alcohólico real que tengan los vinos.

RECURSOS:

http://elmundovino.elmundo.es

http://www.argentinewines.com/cep/glosario

http://www.culturadelvino.org

CONCLUSIONES:

En esta práctica hemos aprendido a determinar el grado alcohólico del vino, pero hay muchos otros parámetros interesantes que se pueden determinar en un vino, como son el color, azúcares, acidez,etc...

El mundo del vino es apasionante.

Una vez aprendido esto podemos adentrarnos además en la CATA y convertirnos así, en unos verdaderos especialistas.